همه چیز درباره‌ی حبوبات
حبوبات از پایه‌های تغذیه‌ی سنتی ایرانی‌اند و در آش، خورش، پلو و سوپ استفاده می‌شوند. تفاوت اصلی انواع آن‌ها اندازه، رنگ و زمان پخت است.
خواص و ارزش غذایی
- منبع مهم پروتئین گیاهی.
- فیبر بالا که حس سیری ایجاد می‌کند.
- دارای آهن، فولات و منیزیم.
- کربوهیدرات با جذب آهسته که انرژی را تدریجی آزاد می‌کند.
- ماندگار و اقتصادی؛ خیساندن قبل از پخت زمان پخت را کم می‌کند.
انواع و تفاوت‌ها
تفاوت اصلی انواع حبوبات در اندازه‌ی دانه و داشتن پوست است: دانه‌ی درشت دیرتر می‌پزد و حبوبات پوست‌کنده و شکسته، مثل لپه و دال عدس، خیلی زودپزند. نخود و لوبیا را بهتر است از شب قبل خیس کنید.
نخود
ویژگی: انواع درشت و ریز؛ نوع درشت دیرتر می‌پزد.
مصرف: آبگوشت، خورش و آش.
عدس
ویژگی: انواع درشت و ریز؛ نوع ریز زودپزتر است.
مصرف: عدسی، سوپ و عدس‌پلو.
ماش (گتوند)
ویژگی: ریز و سبز.
مصرف: آش، ماش‌پلو و جوانه.
لوبیا
ویژگی: انواع چیتی، سفید، قرمز، چشم‌بلبلی و عروس که بیشتر در رنگ، اندازه و زمان پخت فرق دارند.
مصرف: خورش، خوراک لوبیا، آش و سالاد.
لپه
ویژگی: دانه‌ی شکسته‌ی نخود؛ زودپز.
مصرف: قیمه، خورش و کوکو.
دال عدس
ویژگی: عدس شکسته و پوست‌کنده؛ بسیار زودپز.
مصرف: سوپ، آش و خوراک.