همه چیز درباره‌ی گردو
ایران یکی از تولیدکنندگان بزرگ گردو در دنیاست. گردو را هم با پوست می‌شود خرید و هم به‌صورت مغز، و کیفیت مغز بیشتر به کامل بودن دانه و رنگ آن بستگی دارد.
خواص و ارزش غذایی
- از معدود منابع گیاهی امگا۳ (آلفا‌لینولنیک‌اسید).
- سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و پلی‌فنول‌ها.
- دارای منیزیم، فسفر و مس.
- منبع پروتئین گیاهی و فیبر.
- مصرف معتدل می‌تواند به سلامت قلب و مغز کمک کند.
انواع و تفاوت‌ها
تفاوت اصلی انواع گردو در درجه‌ی سالم بودن دانه و رنگ مغز است. مغز روشن‌تر و کامل‌تر معمولاً تازه‌تر و ملایم‌تر است و مغز تیره‌تر ممکن است کمی تلخی داشته باشد. مغز شکسته ارزان‌تر است و برای پخت کاملاً مناسب است.
مغز چهارپر
ویژگی: مغز کامل و روشن با ظاهر یک‌دست؛ بالاترین درجه.
مصرف: پذیرایی و تزیین غذا.
مغز دوپر
ویژگی: مغز دو نیم‌شده.
مصرف: مصرف روزانه و آشپزی.
مغز شکسته
ویژگی: تکه‌های کوچک‌تر با قیمت مناسب‌تر.
مصرف: شیرینی‌پزی، سالاد و پخت.
گردو با پوست
ویژگی: پوست از مغز محافظت می‌کند و تازگی را بیشتر نگه می‌دارد.
مصرف: پذیرایی سنتی و تازه‌خوری.